LA RESTAURATION : 

 

Le centre hospitalier BERTINOT JUEL c’est une cuisine traditionnelle et moderne pour le plaisir des papilles réalisée sur place par quatre cuisiniers et un pâtissier (réalisation de savoureuses pâtisseries maison 2/3 fois par semaine).
Les plats sont préparés le matin pour le repas du midi, et le midi pour le repas du soir, la liaison chaude permet de préserver les qualités nutritionnelles des aliments et les saveurs.

Pour notre équipe de cuisiniers 1 seul mot d’ordre : le fait maison !

Les recettes sont validées par une diététicienne, en fonction des besoins nutritionnels de chaque patient.
Dans notre établissement, nous avons le devoir de conjuguer apports nutritionnels et restauration « source de plaisir ».

Pour cela, nous maitrisons tous les types de textures pour que chaque plat soit aussi beau que bon.
Hachée, moulinée, mixée lisse, liquide… nos chefs formés aux techniques d’alimentation mixée s’appuient sur des recettes traditionnelles et des produits locaux pour proposer :

 

-Une présentation de l’assiette soignée,

-Des formes culinaires abouties,

-Des besoins nutritionnels précis et adaptés,

-Des goûts et des saveurs authentiques,

-Des couleurs pour stimuler les sens,

 

La restauration au CHBJ c’est :

-Respecter les saveurs authentiques et les cycles de saison avec des produits frais locaux et de qualité,
(viande française)

Un suivi diététique avec :
-Le suivi du patient dès son arrivée par la mise en place d’une fiche d’habitudes alimentaires,
-Bilan diététique personnalisé,
-Décliner les menus avec des textures adaptées et des régimes préconisés,

 

Pour garantir la qualité des repas :

-4 comités de liaison en alimentation et nutrition,
-1 enquête de satisfaction auprès des résidents et des familles,
-Un affichage en cuisine d’un tableau répertoriant les informations essentielles sur chaque patient (régimes spécifiques, habitudes alimentaires…)

L’équipe de restauration s’engage auprès de chaque patient pour que la qualité soit au rendez-vous à chaque repas avec une carte proposant des recettes savoureuses et innovantes.

Les horaires des repas :

-Petit-déjeuner 07h30
-Déjeuner        12h00
-Goûter           16h00
-Dîner             18h30

Un prix culinaire pour le responsable restauration de l’hôpital BERTINOT JUEL de Chaumont-en-Vexin
Philippe INACIO, responsable du service restauration de l’hôpital de Chaumont-en-Vexin, a décroché une récompense le 17 novembre dernier : la 3ème place du trophée des Toques Vertes doublée du prix d’excellence pour la catégorie « entrée » lors du très prisé concours du salon Cercle Vert à Port-Marly dans les Yvelines.

Le chef de cuisine a su porter haut les couleurs de son établissement. Il a bénéficié du soutien de sa direction représentée par Christine LOUCHET et de celui du Dr RHALIMI, président de la- CME, ainsi que de celui de l’ensemble de ses collègues, certains mis à contribution pour participer à une dégustation.

Pour satisfaire le jury au sein duquel siégeaient de grands noms de la gastronomie, le candidat chaumontois n’avait que deux heures pour préparer un menu composé d’un velouté de potimarron accompagné d’un œuf poché de graines de courges torréfiées et de fritelles de betteraves.

Le plat principal était quant à lui constitué d’un poulet de 100 jours parfumé à la truffe et sa tartelette fine d’endives à l’orange.
Au quotidien, Philippe INACIO et son équipe restent très attachés à la qualité de service qu’ils apportent aux 120 patients du centre hospitalier BERTINOT JUEL, à la nouveauté, aux produits frais et aux circuits courts.