LA RESTAURATION : 

 

Le centre hospitalier BERTINOT JUEL c’est une cuisine traditionnelle et moderne pour le plaisir des papilles réalisée sur place par quatre cuisiniers et un pâtissier (réalisation de savoureuses pâtisseries maison 2/3 fois par semaine).
Les plats sont préparés le matin pour le repas du midi, et le midi pour le repas du soir, la liaison chaude permet de préserver les qualités nutritionnelles des aliments et les saveurs.

Pour notre équipe de cuisiniers 1 seul mot d’ordre : le fait maison !

Les recettes sont validées par une diététicienne, en fonction des besoins nutritionnels de chaque patient.
Dans notre établissement, nous avons le devoir de conjuguer apports nutritionnels et restauration « source de plaisir ».

Pour cela, nous maitrisons tous les types de textures pour que chaque plat soit aussi beau que bon.
Hachée, moulinée, mixée lisse, liquide… nos chefs formés aux techniques d’alimentation mixée s’appuient sur des recettes traditionnelles et des produits locaux pour proposer :

 

-Une présentation de l’assiette soignée,

-Des formes culinaires abouties,

-Des besoins nutritionnels précis et adaptés,

-Des goûts et des saveurs authentiques,

-Des couleurs pour stimuler les sens,

 

La restauration au CHBJ c’est :

-Respecter les saveurs authentiques et les cycles de saison avec des produits frais locaux et de qualité,
(viande française)

Un suivi diététique avec :
-Le suivi du patient dès son arrivée par la mise en place d’une fiche d’habitudes alimentaires,
-Bilan diététique personnalisé,
-Décliner les menus avec des textures adaptées et des régimes préconisés,

 

Pour garantir la qualité des repas :

-4 comités de liaison en alimentation et nutrition,
-1 enquête de satisfaction auprès des résidents et des familles,
-Un affichage en cuisine d’un tableau répertoriant les informations essentielles sur chaque patient (régimes spécifiques, habitudes alimentaires…)

L’équipe de restauration s’engage auprès de chaque patient pour que la qualité soit au rendez-vous à chaque repas avec une carte proposant des recettes savoureuses et innovantes.

Les horaires des repas :

-Petit-déjeuner 07h30
-Déjeuner        12h00
-Goûter           16h00
-Dîner             18h30